Zašto Amerikanci Ne Jedu Više Koze

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:06

Kao dodiplomski studij kulturne antropologije, oduvijek su me fascinirali kulturni izbori. Jedno od područja koje me posebno zanima je hrana. Odrastajući u stanju prehrane u post-depresiji / Drugom svjetskom ratu, bio sam spreman da jedem bilo što cijeli svoj život. Djed, ujaci i otac upoznali su me s prženim skakavcima i mravima, čegrtušom, vjevericom, divljači, žabljim nogama, fazanom, golubicom, somom, „uskršnjim zecom“i samoniklim biljkama već koliko me sjećanje služi.

Moj djed je očajnički želio da me upozna s mesom skanka i rakuna, ali rak me je uzeo prije nego što smo uspjeli zakazati lov. Šaranove oči, kimchee i druge azijske delicije dominirali su u mojim ranim dvadesetim. Cijene insekata, posebno glista, moj je sljedeći interes jer mogu predstavljati način prehrane ljudi i životinja s minimalnim utjecajem na našu krhku planetu.

Ali odstupam. Moja poanta je, kako kultura odlučuje šta je jestivo? I preciznije, zašto Amerikanci nisu prihvatili kozje meso kao uobičajenu proteinsku alternativu? Amerikanci su poznati po prihvatanju strane hrane. Italijanska, meksička, japanska i kineska hrana ugrađena su u američku prehranu. Afričke, azijske i srednjoistočne kulture konzumiraju velike količine kozjeg mesa. Asimilacija ovih kultura u američko tkivo nije stvorila isti interes za njihovu kulturnu kuhinju. Kozje meso nema u američkoj prehrani. Zašto?

Slučaj za kozu

Koza je kao meso jedno od najslađih. Samo 19 posto kalorija u kozjem mesu potječe od masti, dok je 35 posto kalorija u nemasnoj, 5 posto masne mljevene govedine dobiveno iz masti! Samo bizoni, pureća prsa i bakalar imaju manje kalorija masti po obroku od jarca.

Okus kozjeg mesa usporediv je s teletinom ili divljači. Budući da je tako mršavo, metode kuhanja koje ne čuvaju vlagu teže da kozje meso učine žilavim, posebno kada se kuha na visokim temperaturama. Dinstanje, pečenje, pečenje na roštilju, roštiljanje i prženje na mnogo su načina na koje se koza priprema. Izbor začina je, naravno, kulturološki određen, tako da se vrhunski ukus može značajno razlikovati.

Kozje mlijeko uživa veću popularnost u Americi od kozjeg mesa. Iako se mala, eklektična grupa zaklinje u čuda od kozjeg mlijeka, ono i dalje predstavlja mali dio ukupne američke potrošnje mlijeka. Zanimljivo je da kozje mlijeko sadrži male masne kuglice i održava ravnomjernu raspodjelu masti u mlijeku.

Suprotno tome, masnoća u kravljem mlijeku lako se diže do vrha. Da bi se mast ravnomjernije rasporedila, kravlje mlijeko mora biti homogenizirano. Kozje mlijeko može se pretvoriti u sir, maslac, jogurt i sladoled bez potrebe za homogenizacijom.

Moje iskustvo s kozjim mlijekom i sirom bilo je da je jako mirisno. Mliječne koze koje se ne odvajaju od mužjaka, ili mužjaci, proizvode mlijeko karakterističnog kozjeg mirisa i okusa. Mnogi smatraju taj miris uvredljivim. Uz moje odrastanje to se nije pokazalo kao problem.

Donji karbonski otisak stopala

Za razliku od krava i ovaca koje pasu, koze su pretraživači. Sposobni su pretvoriti drvenaste i širokolisne biljke u odgovarajuću ishranu. To znači da im je potrebna manje intenzivna proizvodna praksa od one koja je potrebna za ishranu stoke i ovaca sijenom, lucerkom, kukuruzom i silažom koja im je potrebna da bi ostali zdravi. Budući da je drvenaste biljke mnogo lakše uzgajati i zahtijevaju manje vode i gnojidbe, koza je „zeleniji“alternativni izvor mesa.

Trenutno je dostupnost kozjeg mesa ograničena na uske kulturne tržišne izvore i može odrediti više cijene od ostalih komada mesa. Kako će kamate i potrošnja postajati sve češće, ove će se nepravilnosti na tržištu samoispravljati. Uključujem recepte za kozje meso u svoje domaće dijete i predlažem da ovaj alternativni izvor mesa uzmete u obzir za sebe i za svog ljubimca.

dr. ken tudor